RESEP KERAK TELOR ENAK KHAS BETAWI

Kerak Telor Ala Betawi

RESEP DAN CARA MEMBUAT KERAK TELOR ENAK KHAS BETAWI. Kerak telor asli adalah masakan berbahan dasar telur yang merupakan warisan kuliner nusantara khas betawi - Jakarta Indonesia yang sangat terkenal kini dalam usaha pemasarannya sudah tersebar hampir di seluruh kota di Indonesia seperti di kota bandung, surabaya, dan denpasar-bali dengan cara jualan langsung ataupun dijual secara sistem franchise waralaba yang menguntungkan, bagaimana tertarik dengan bisnis kerak telor mini spesial ini?.

Kerak telor special adalah makanan asli daerah Jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan utama beras ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir. Aneka kreasi olahan kerak telor bebek ini perkembangannya dengan kombinasi yang lain seperti kerak telor ayam, daging sapi, kornet, sosis,

SEJARAH KERAK TELOR BETAWI ASLI

Menurut sejarah Kerak Telor sudah ada pada zaman Belanda menjajah Indonesia pada waktu dulu. Kerak Telor ini sudah ada sejak Jakarta masih bernama Batavia.

Di zaman itu pohon kelapa banyak tumbuh dan dimanfaatkan sebagai bahan masakan oleh warga sekitarnya. Salah satunya menjadi serundeng, pelengkap khas Kerak Telor! Sejarah lain mengatakan, dulu Kerak Telor tercipta secara tidak sengaja. Awalnya ada pesta hajatan penduduk Batavia. Nah, karena memasak telur dalam jumlah banyak dan massal, akhirnya telur tersebut setengah gosong dan menjadi kerak alias menempel di dasar wajan.

Entah karena alasan sayang atau apa, hidangan ini justru diracik sedemikian rupa sehingga menjadi Kerak Telor seperti yang kita kenal sekarang ini.  Cerita punya cerita lainnya, menurut penuturan Huda, seorang penjual Kerak Telor di arena Pekan Raya Jakarta (PRJ) makanan ini warisan kolonial. Dikisahkan salah satu jagoan silat Betawi, Si Pitung pergi ke rumah sanak saudaranya.

Ia dihidangkan telur dadar goreng namun tanpa nasi karena mereka kehabisan beras. Yang tertinggal di dapur adalah kerak nasi yang menempel di dasar kuali. Kemudian Si Pitung pergi ke dapur dan mengambil kerak tersebut untuk dimakannya bersama telur dadar. Jadilah Kerak Telor. Cara masak makanan kerak telor sangat sederhana dengan peralatan seadanya seperti wajan penggorengan dengan bumbu khas kerak telur spesial. Begitulah kira-kira artikel singkat mengenai sejarah dan perkembangan kerak telor beserta gambar untuk video nya silahkan saksikan di situs youtube.

BAHAN :
  • 100 gram beras ketan putih
  • 250 ml air
  • 100 gram kelapa parut kasar, disangrai untuk taburan
  • 5 butir telur bebek
  • 15 gram ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan
  • 30 gram bawang merah goreng
  • 1 sendok makan minyak untuk menumis
  • bawang merah goreng untuk taburan
BUMBU HALUS :
  • 4 buah cabai merah keriting
  • 3 cm kencur
  • 1 cm jahe
  • 1/2 sendok teh merica
CARA MEMASAK KERAK TELOR KHAS BETAWI :
  1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
  2. Rendam beras ketan putih dan air semalam. Tiriskan.
  3. Panaskan wajan cekung. Beri 1 1/2 sendok makan beras ketan putih. Siram dengan 3 sendok makan air rendaman beras. Biarkan sampai setengah kering.
  4. Kocok 1 butir telur bebek, 1/2 sendok teh bumbu halus, 1/2 sendok teh ebi, 1/2 sendok makan bawang merah goreng, 1/8 sendok teh garam, dan 1 /8 sendok teh gula pasir.
  5. Siram ke atas ketan. Aduk-aduk sambil diratakan di penggorengan. Biarkan sampai matang sambil ditutup. Batik penggorengan di atas bara api. Biarkan sampai matang. Angkat.
  6. Tabur kelapa sangrai dan bawang merah goreng.
Selanjutnya

RESEP BUMBU PECEL ENAK KHAS BLITAR

Sambal Pecel Khas Blitar

RESEP DAN CARA MEMBUAT BUMBU PECEL ENAK KHAS BLITAR. Artikel kali ini kita membahas kuliner asli blitar dan sudah terkenal menjadi oleh-oleh bumbu nya saja yang sudah dicetak dan siap pakai atau instan tinggal larutkan dengan air sedikit kemudian di ulek dan siap siramkan diatas sayur mayur. Ada variasi aneka rasa pilihan sesuai selera rasa manis, asin, ataupun rasa pedas dan super pedas.

Ternyata sambal bumbu pecel ini banyak hampir setiap kota di Indonesia punya yang membedakan adalah kekhasan, bahan dan cara mengolahnya yang terkadang unik dan asli sedangkan bahan dasar nya sama-sama kacang tanah. seperti saya jumpai juga di beberapa kota di pulau jawa seperti bumbu pecel madiun asli, ponorogo, banyuwangi, surabaya, dll. Kita akan bahas di artikel selanjutnya. Berikut cara mudah bikin bumbu pecel sendiri di rumah ala kreasi masakan dapur kita.

BAHAN :

2  kg  Kacang tanah.

BUMBU PECEL HALUSKAN :
  • 5  biji Kencur.
  • 10  siung bawang putih
  • 10  biji  Lombok besar. (buang isinya)
  • Lombok kecil sesuai selera ( biasanya bumbu pecel dalam tiga rasa: biasa, pedas sedang, pedas)
  • 12  lembar  Daun jeruk purut.
  • 300  gram  Gula merah.
  • 100  gram  Gula putih.
  • 2  sendok teh  Garam.
  • 2  sendok makan air asam.
CARA MENGOLAH BUMBU PECEL SPESIAL KHAS BLITAR :
  1. Sangrai kacang tanah tanpa minyak, dengan wajan tebal atau wajan dari tanah, sampai matang atau kecoklatan, kemudian buang kulit arinya, dan giling kasar dengan mesin giling (bisa juga menggunakan mesin giling manual), sisihkan.
  2. Tumbuk halus: dan sangrai tanpa minyak biar lebih wangi dan tahan Kencur,  Bawang putih,  Lombok besar,  Lombok besar, Daun jeruk purut, (cabe rawit bila pakai),
  3. Campur gula merah, gula putih, garam, dan asam uleni sampai rata.
  4. Campur bumbu halus dan kacang giling aduk sampai rata betul.
  5. Kemudian ditumbuk atau digiling ulang supaya lebih rata dan keluar minyak, akan lebih gurih.
  6. Bumbu pecel siap digunakan.
  7. Jika digunakan ambil beberapa sendok campur sedikit air panas aduk rata, siramkan ke sayur-sayur pecel.
TIPS & TRICKS :
  • Bumbu pecel yang telah jadi supaya dicicipi bila ada yang terasa masih kurang dapat ditambah, misalnya, kurang manis, kurang asin atau kurang pedas.
Selanjutnya

RESEP RAHASIA KUAH BAKSO SAPI BENING SPESIAL

Kuah Bakso Enak

RESEP RAHASIA KUAH BAKSO SAPI ENAK. Memang kita sekeluarga sangat menyukai makanan baso/Bakso daging kenyal dan empuk terutama yang tebuat dari bahan dasar daging sapi, selain itu juga bakso ikan lezat kami juga suka, sedangkan untuk bakso ayam sedap kita tidak terlalu suka, karena rasanya lembut berwarna agak putih dan kuah nya dari rebusan ceker ayam. Artikel rahasia untuk pembuatan pentol bakso yang enak sepertinya sudah pernah ditulis atau dibahas disini apa belum ya?. 

Pada kesempatan kali ini kita mau berbagi resep rahasia kuah bakso sederhana yang enak dan mantap. Resep ini kita dapat dari pengalaman selama berpetualang keliling nusantara untuk mencari bakso terenak mulai dari Bengkulu bakso mang Ali rahasianya di bawang putih yang banyak dan tetelan, serta rebusan tulang sapi, Palembang disana malah disebut miso mungkin itu singkatan dan mie bakso, kemudian  di kota bandung, ala sumedang menggunakan campuran kuah tomat sayur, garut, tasikmalaya, jakarta, yogyakarta, solo, wonogiri, semarang, malang, banyuwangi, surabaya, denpasar - bali, lombok, mataram, flores, ntb, ntt, makassar dll dari kota-kota yang kita lalui ternyata kuah bakso dan pentol bakso sapi asal solo atau khas solo lah yang kuah nya harum, wangi dan menggugah selera. Jika digali banyak sekali aneka kreasi olahan kuah bakso maupun pentol bakso malah ada yang bikin menggunakan rempah-rempah asli Indonesia.

BAHAN DAN BUMBU-BUMBU :
  • 1 kilogram tulang bagian dengkul sapi.
  • 3 liter air putih.
  • 6 ikat daun bawang.
  • 9 siung bawang putih, dimemarkan.
  • 2 siung bawang bombai, diiris tipis.
  • 5 batang wortel, masing-masing dipotong menjadi 4 bagian.
  • 4 utas daun seledri.
  • 0,5 kilogram gajih (lemak) sapi.
  • 2 sendok makan mentega.
CARA MEMBUAT KUAH BAKSO PALING ENAK :
  1. Rebus tulang bersama air putih hingga mendidih.
  2. Masukkan bawang putih, bawang bombay, daun bawang, daun seledri dan wortel, rebus hingga air menyusut menjadi sekitar 2 liter.
  3. Masukkan gajih (lemak) sapi, rebus hingga kuahnya menyusut menjadi 1,5 liter.
  4. Kuah bakso siap disajikan dengan pentol bakso, bihun, mie, sayur dan pelengkap lainnya, jika untuk dijual siap dijadikan usaha bisnis bakso sapi.
TIPS & TRICKS :
  • Supaya cita rasa sungsum mudah keluar saat direbus, dengkul sapi sebelumnya harus dimemarkan hingga retak terlebih dahulu.
  • Untuk memperkaya rasa, tambahkan beberapa potong tomat sayur saat merebus semua bahan.
Selanjutnya

RESEP BUMBU RUJAK BUAH PEDAS MANIS

Bumbu Rujak Super Pedas

RESEP DAN CARA MEMBUAT BUMBU RUJAK BUAH SEGAR YANG ENAK. Ingin membuat bumbu rujak yang manis dan pedas pakai gula merah dan tambah cabai rawit hijau/ijo atau cabe rawit merah pedas, jika ingin rasa asam/asem gunakan buah muda rasanya pastilah enak, mau coba?. Oh ya bumbu rujak ulek atau sambal bisa pakai kacang tanah atau tanpa kacang tanah kulit dan buah bisa dipotong-potong, serut atau ditumbuk tergantung selera Anda dan namanya juga nanti akan beda, misalnya dengan cara tumbuk namanya rujak bebeg ini adalah rujak khas cirebon nanti di artikel selanjutnya akan kita share. Sedangkan untuk kelezatan rujak gunakan buah segar detail, jangan gunakan buah yang sudah layu. Penjual rujak yang terkenal seperti Rujak Cempaka Putih, aceh, bandung, jakarta dll.

BAHAN BUAH :
  • 1 buah bengkuang
  • 1/4 buah (350 gram) pepaya mengkal
  • 300 gram nanas
  • 8 buah jambu air merah, dipotong 3 bagian
  • 1-2 buah mangga muda
  • 3 buah kedondong
  • 2 buah ketimun
BAHAN SAMBAL BUMBU RUJAK :
  • 2 buah cabai rawit merah, 
  • 100 gram gula merah
  • 1/2 sdt garam
  • 150 gram  kacang tanah kulit goreng
  • 2 sdm air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air)
  • 150 gram nanas, dipotong-potong
  • 1 sdt terasi goreng
CARA MEMBUAT BUMBU RUJAK BUAH PEDAS MANIS :
  1. Ulek cabai rawit merah, terasi, garam, gula merah, dan air asam jawa secara merata. 
  2. Setelah itu, masukan kacang. Ulek lagi, setelah itu tambahkan juga potongan nanas. 
  3. Ulek jangan terlalu hancur. Setelah jadi siap sajikan buah dengan buah di atas. 
  4. Bisa campurkan atau dengan cocol sambal dengan buah. 
  5. Selamat menikmati sajian hidangan menu rujak buah sehat.
Selanjutnya

RESEP CENDOL KEJU GORENG

Cendol Keju Goreng Spesial

RESEP DAN CARA MEMBUAT KUE CENDOL KEJU GORENG ENAK. Ide membuat camilan atau cemilan enak yang disukai oleh keluarga mulai dari anak-anak, suami selalu ada dalam pikiran tapi terkadang waktu luang yang kurang akhirnya membeli di toko kue kadang kala yang menjadi kendala adalah bahan-bahan kimia yang digunakan, tidak hegenis dan bergizi, tidak sehat dan rasanya tidak enak . Kombinasi keju parut dan kaldu ayam bubuk membuat cemilan ini lebih spesial dan lengkap. Jika dilihat pada gambar makanan mirip kue stik telur gabus, bidaran keju, atau cheese stick ya?

BAHAN :
  • 1.000 gram tepung terigu protein sedang
  • 1.500 gram tepung maizena
  • 3.000 gram tepung sagu
  • 1.000 gram keju cheddar parut
  • 140 gram garam
  • 40 gram kaldu ayam bubuk
  • 60 butir telur, dikocok lepas
  • 500 ml air es
  • 4 liter minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT CENDOL KEJU GORENG :
  1. Campur tepung terigu, tepung maizena, tepung sagu, keju cheddar parut, garam, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
  2. Tambahkan telur. Aduk sampai bergumpal. Tuang air es. Aduk rata.
  3. Pilin adonan. Masukkan dalam minyak dingin.
  4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang dan kering.
Untuk 6 kg (60 bungkus @100 gram)
Selanjutnya

RESEP BURUNG PUYUH GORENG

Burung Puyuh Spesial

RESEP DAN CARA MEMBUAT BURUNG PUYUH GORENG ENAK. Tidak sulit mengolah dan memasak burung puyuh tinggal dipotong lalu dibersihkan kemudian diberi bumbu-bumbu spesial khas Indonesia seperti kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, bawang putih dan berikan garam secukupnya, kemudia siap digoreng kering garing atau tidak terlalu renyah dengan minyak goreng yang banyak. Jika selera pedas tinggal Anda buat sambal hijau atau sambal merah nya bisa juga sambal terasi atau sambal lainnya semuanya tergantung selera Anda, sedangkan untuk tulang lunak boleh di presto terlebih dahulu.

Burung puyuh termasuk makanan bergizi namun sulit dicari sangat jarang untuk mendapatkan burung puyuh sejenis unggas ini kalau terlur puyuh banyak, Anda bisa mencari di pasar-pasar tradisional. Sama halnya dengan daging ayam, ikan, sapi, daging burung puyuh pun bisa dimasak dengan cara di goreng dan dibakar atau panggang.

BAHAN :
  • 1 ekor Burung puyuh bersihkan dan cuci
  • Minyak goreng untuk menggoreng
BUMBU :
  • Kunyit
  • jahe
  • ketumbar
  • kemiri
  • bawang putih
  • garam
BAHAN LALAPAN :
  • Timun atau bonteng
  • Sayur Kol
  • Daun kemanggi/kemangi
SAMBAL :
  • sambal terasi super pedas
CARA MEMASAK BURUNG PUYUH GORENG LEZAT :
  1. Masak burung puyuh bersama  seluruh bumbu yang telah dihaluskan menjadi satu.
  2. Setelah empuk, barulah dipanggang. Santap dengan sambal terasi sedap.
Selanjutnya